พัดลมในเตาอบช่วยอะไร ? มีหลักการทำงานยังไงบ้าง

พัดลมในเตาอบ หรือเรียกอีกอย่างว่า Convection เป็นเทคโนโลยีที่ช่วยให้การอบอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยมักพบใน เตาอบ Convection ซึ่งภายในเตาจะมีพัดลมและแผงทำความร้อน (Heater) ทำงานร่วมกัน เพื่อกระจายลมร้อนให้ทั่วถึงทุกมุมของเตา ช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้นประมาณ 25% และทำให้ผิวนอกกรอบมากขึ้น

พัดลมใน เตาอบขนม แบบพาความร้อน หรือเตาอบ Convection จะคอยทำหน้าที่หมุนเวียนอากาศร้อนให้กระจายไปทั่วทั้งเตาอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ความร้อนสัมผัสกับอาหารจากทุกทิศทาง ส่งผลให้อาหารสุกเร็วขึ้นทั่วถึงกว่าเตาอบทั่วไป และช่วยให้ผิวอาหารกรอบ ซึ่งต่างจากเตาอบทั่วไปที่ใช้เพียงขดลวดในการทำความร้อน โดยมีหลักการทำงาน ดังนี้

1.พาความร้อนแบบบังคับ
ใน เตาอบ Convection พัดลมจะทำหน้าที่บังคับให้เกิดการหมุนเวียนอากาศอย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว โดยการเป่าอากาศร้อนให้เคลื่อนที่ไปรอบๆ อาหารและภายในเตาอบ ทำให้อุณหภูมิในทุกส่วนของเตาอบและบริเวณผิวอาหารมีความร้อนใกล้เคียงกัน ต่างจากเตาอบธรรมดาที่ไม่มีพัดลมและต้องอาศัยการพาความร้อนแบบธรรมชาติ ซึ่งช้าและไม่สม่ำเสมอ

2.การถ่ายโอนความร้อนเร็วขึ้น
พัดลมในเตาอบทำให้อากาศร้อนเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูง อัตราการถ่ายโอนความร้อนจากอากาศไปยังผิวอาหารจึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับอากาศที่เคลื่อนที่ช้าหรือนิ่ง ส่งผลให้อาหารสุกเร็วขึ้น และช่วยลดระยะเวลาในการอบลงได้ประมาณ 25% เมื่อเทียบกับการอบด้วยเตาอบแบบธรรมดาที่อุณหภูมิเดียวกัน

3.พัดพาความชื้น
การไหลเวียนของความร้อนจะช่วย พัดพาความชื้นหรือไอน้ำ ที่ระเหยออกมาจากผิวอาหารออกไปนอกช่องอบอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ที่ต้องใช้ความร้อน ซึ่งทำให้เกิดสารประกอบเมลานอยดินที่ให้สีน้ำตาลและกลิ่นรสที่ซับซ้อนแก่อาหาร) ได้ดีขึ้น รวมถึงทำให้สภาพแวดล้อมในเตาอบค่อนข้างแห้ง ขจัดความเปียกชื้นจากการระเหยขณะอบ