ผงชาเขียวไม่ได้มีแค่มัทฉะ มาทำความรู้จักกับผงชาเขียวให้มากขึ้นกัน
ชาเขียวไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น หรือแค่รสชาติที่เข้ากับขนมหวานสมัยใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน และส่วนใหญ่นิยมนำชาเขียวมาทำเป็นผง เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปใช้งานและเก็บรักษาอีกทั้งยังมีหลายประเภทให้ได้เลือก โดยแต่ละประเภทมีกระบวนการผลิต คุณภาพ วัตถุประสงค์การใช้งาน และแหล่งที่มา แตกต่างกันดังนี้
- มัทฉะ (Matcha / 抹茶)
ลักษณะ
- ผงชาเขียวเนื้อละเอียด สีเขียวสด ทำจากใบชาเกรดพรีเมียมที่ปลูกในร่มเพื่อลดแสงแดด ทำให้ใบชามีกรดอะมิโนสูง โดยเฉพาะ L-Theanine
กระบวนการผลิต
- เก็บใบชาอ่อน → นึ่งหยุดการหมัก → ตากแห้ง → เอาเส้นใบออก → บดด้วยโม่หินจนละเอียด
*ทันทีหลังเก็บ จะนำใบชาไป นึ่ง เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อหยุดการหมัก การนึ่งช่วยรักษาสีเขียวสด กลิ่นหอม และรสชาติชาไว้*
เกรดมัทฉะมีหลายระดับ
- Ceremonial Grade (เกรดพิธีชงชา) คุณภาพสูงสุด รสชาติกลมกล่อม ไม่ขม สีเขียวสดใส ใช้ดื่มโดยตรง
- Premium Grade ใกล้เคียงกับ ceremonial แต่ราคาถูกลงเล็กน้อย ใช้ดื่มหรือผสมในเครื่องดื่ม
- Culinary Grade (เกรดทำอาหาร) สีและรสชาติจะเข้มขึ้น ขมเล็กน้อย ใช้ในเบเกอรี่ ไอศกรีม ลาเต้ ฯลฯ
- ชาเขียวเซนฉะ (Sencha / 煎茶)
ลักษณะ
- ใบชาธรรมดาที่ตากแสงแดด ปลูกในที่โล่ง สีจะไม่เขียวจัดเท่ามัทฉะ มีรสชาติเข้มข้น หอมสดชื่น
กระบวนการผลิต
- คล้ายมัทฉะ แต่บดไม่ละเอียด หรือบางครั้งใช้เป็นใบแห้งไม่บดเลย
การใช้งาน
- ใช้ชงดื่มทั่วไป หรือบดใช้เป็นผงในอาหารได้บ้าง แต่ไม่ละเอียดและรสชาติจะไม่ละมุนเท่ามัทฉะ
- โฮจิฉะ (Hojicha / 焙じ茶)
ลักษณะ
- ชาเขียวที่นำไปคั่วด้วยไฟ ทำให้สีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมเหมือนคั่วถ่าน รสชาติอ่อนนุ่ม ไม่มีคาเฟอีนมาก
การใช้งาน
- มักใช้ทำเครื่องดื่ม กลิ่นหอมเฉพาะตัว หรือทำขนม กลิ่นจะคล้ายคาราเมลหรือกาแฟอ่อน ๆ
- เกียวคุโระ (Gyokuro / 玉露)
ลักษณะ
- ชาเกรดสูงสุดอีกประเภทหนึ่ง ปลูกในร่มเหมือนมัทฉะ แต่ไม่บดเป็นผง ใช้ใบชงร้อน รสชาติหวานนุ่ม สีเขียวเข้ม
การใช้งาน
- ชงดื่มเฉพาะสายชาที่ชอบรสชาติซับซ้อน กลิ่นหอมหวานจากกรดอะมิโนสูง
- ชาคุคิฉะ (Kukicha / 茎茶)
ลักษณะ
- ทำจากก้านชาแทนใบชา บางครั้งเรียกว่า "Twig Tea" กลิ่นจะเบากว่า และคาเฟอีนน้อยกว่าชาทั่วไป
การใช้งาน
- นิยมใช้ชงดื่ม มีรสชาติอ่อน กลมกล่อม เป็นทางเลือกสำหรับคนไม่อยากดื่มคาเฟอีนเยอะ
- ชาคอมบุ (Konbucha / 昆布茶) (ไม่ใช่ Kombucha ที่เป็นชาหมัก)
ลักษณะ
- ทำจากสาหร่ายคอมบุบดผสมชา มีกลิ่นเค็ม ๆ นิยมในญี่ปุ่น มักชงดื่มเป็นซุปอ่อน ๆ
สรุป
การเลือกผงชาเขียวที่เหมาะสม ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่กับราคา แต่ขึ้นอยู่กับ “วัตถุประสงค์ในการใช้” และ “คุณภาพของชา” ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่หลัก ๆ เกรดของผงชาเขียว,วัตถุประสงค์การใช้งาน,สี – กลิ่น – ความละเอียด อย่างเช่น ถ้าจะดื่ม – ใช้มัทฉะพรีเมียม,ถ้าจะทำขนม – ใช้มัทฉะเกรดทำอาหาร,ถ้าอยากได้กลิ่นคั่ว – เลือกโฮจิฉะ และถ้าอยากดื่มเบา ๆ – เลือกคุคิฉะหรือเซนฉะ เป็นต้น
โพสตอบ
* ต้องล็อกอินก่อนครับ ถึงสามารถเโพสตอบได้