อาหารชายฝั่งบังคลาเทศ

แรงบันดาลใจจากความสนใจของ Deepika เพื่อนของฉันในอาหารเบงกาลีในภูมิภาค การแสวงหาอาหารท้องถิ่นของฉันยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าฉันจะย้ายออกจากธากาโดยได้รับมอบหมายจากรัฐบาลไปยังที่อื่น สถานที่สองแห่งที่ฉันมีโอกาสได้ทำงานและชิมอาหารท้องถิ่นโดยตรงคือโนอาคาลีและจิตตะกอง—ทั้งสองเขตชายฝั่งทะเล ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารที่โดดเด่นของพื้นที่ชายฝั่งทะเลของเราซึ่งมีปลาทะเลหลากหลายชนิด ส่วนผสมของอาหารชุตกิ (ปลาแห้ง) ของจิตตะกอง นกเกมของ Noakhali chars (เกาะ) และอาหาร Mezbaan ในตำนานของจิตตะกอง ฉันต้องสารภาพว่าฉันจะไม่มีประสบการณ์เหล่านี้ด้วยการกินอาหารที่น่าสังเวชที่เตรียมที่บังกะโลรองผู้บัญชาการโดยพ่อครัวแคลโลว์  

ประสบการณ์ด้านอาหารของโนคาลีเกิดขึ้นตามคำเชิญของกาลามซาฮิบแห่งไฮตยา ซึ่งเป็นเกาะนอกชายฝั่งของอำเภอ Kalam Sahib เป็นสมาชิกของขุนนางเจ้าของที่ดินของเกาะ อดีตสมาชิกรัฐสภา และผู้นำท้องถิ่นที่เป็นที่รู้จักจากความทุ่มเทในการพัฒนาเกาะ Hatiya ในสมัยนั้น (ในช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบ) สามารถเข้าถึงได้โดยการเปิดตัวรถยนต์ที่อยู่ระหว่างชายฝั่งจิตตะกองและ Barisal อย่างไรก็ตาม จากชายฝั่งโนอาคาลี เรือข้ามฟากไปถึงฮาติยาซึ่งให้บริการในสภาพอากาศที่ยุติธรรมเท่านั้น ในบางครั้งผู้คนส่วนใหญ่พึ่งพาเรือลำใหญ่ที่แล่นไปมาระหว่างฮาติยากับแผ่นดินใหญ่ซึ่งท้าทายกระแสน้ำที่เชี่ยวกรากของช่องแคบทะเลกว้างประมาณสิบสองไมล์ ซึ่งแยกเกาะออกจากชายฝั่งโนอาคาลี

สนับสนุนโดย : Lucabet  Lavagame ที่มาแรงที่สุด

การไปเที่ยว Hatiya ครั้งแรกของฉันคือการนั่งเรือข้ามฟากในบริษัทของ Kalam Sahib นี่เป็นการเยี่ยมชมช่วงสั้นๆ และฉันมีเวลาน้อยที่จะรู้จักหรือดื่มด่ำกับอาหารท้องถิ่นรสเลิศ แต่ระหว่างการเยี่ยมชม ข้าพเจ้าสังเกตเห็นปลาทะเลที่จับได้ใหม่ๆ มากมายในเรือหาปลานอกเกาะ รวมทั้งควายน้ำที่ได้รับอาหารอย่างดีซึ่งเดินเตร่ไปตามส่วนที่เป็นแอ่งน้ำของเกาะ สถานที่นี้ยังมีกลิ่นคาวแรงอีกด้วย ซึ่งมีคนบอกว่ามาจากโนนา อิลิช ปลาฮิลซาเค็ม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเกาะและส่วนใหญ่ของชายฝั่งบังกลาเทศ Kalam Sahib เชิญฉันค้างคืนเพื่อชิมอาหารบนเกาะของเขา แต่ฉันปฏิเสธเนื่องจากต้องจากไปในวันนั้น แต่ฉันบอกเขาว่าฉันยินดีที่จะกินอาหารท้องถิ่นในครั้งต่อไป

การไปเที่ยว Hatiya ครั้งต่อไปของฉันไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งอีกสามเดือนต่อมา ในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำในร่องน้ำค่อนข้างสงบ และอากาศในหติยะก็เย็นและแห้ง โอกาสนี้เป็นงานเกษตรที่ Kalam Sahib ให้การสนับสนุนโดยได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล ฉันอยู่ที่นั่นสองวันเพื่อทำความรู้จักกับเกาะและปัญหาต่างๆ ของเกาะให้ดีขึ้น รวมทั้งให้โอกาสตัวเองได้กินอาหารท้องถิ่น ส่วนสุดท้ายเป็นมารยาทของ กาลาม ซาฮิบ ที่ยืนกรานให้ฉันกินข้าวที่บ้านของเขาขณะพักอยู่ที่บ้านพักของสภาเขต ฉันตกลง

ฉันมาถึงบ้านบรรพบุรุษของ Kalam Sahib ตอนเที่ยงวันแรกเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน บ้านต้องมีพื้นที่มากกว่าสองเอเคอร์ที่ล้อมรอบด้วยต้นมะพร้าวและต้นอ่อนนุช มีบ้านสองหลังที่สร้างด้วยกำแพงอิฐและหลังคาสังกะสี คั่นด้วยลานซึ่งมีไก่และเป็ดเดินเตร่อย่างอิสระ ฉันถูกพาไปที่บ้านชั้นนอกสำหรับแขก  

Kalam Sahib บอกฉันก่อนหน้านี้ว่าสำหรับมื้อกลางวันเขาจะจัดเตรียมปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาในท้องถิ่นประเภทต่างๆ และเนื้อสัตว์สำหรับอาหารค่ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ฉันคาดไม่ถึงก็คือ ปลาหลากหลายชนิดที่ฉันทานในมื้อกลางวัน และวิธีปรุงปลาแบบต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการนำเสนออาหารที่เป็นเอกลักษณ์ 

เมื่อฉันนั่งที่โต๊ะอาหารกลางวัน ฉันรู้สึกทึ่งกับรูปลักษณ์ของจานและแก้วเท่านั้น พริกเขียวบางตัวไม่มีอาหารอยู่ในสายตา หลังจากที่เรานั่งลงที่โต๊ะแล้ว คนใช้ก็ปรากฏตัวพร้อมอ่างล้างมือ เหยือกน้ำ และผ้าเช็ดตัว นี่เป็นธรรมเนียมของการล้างมือที่โต๊ะเพราะไม่มีอ่างล้างหน้าในห้อง และห้องน้ำอยู่ไกลจากปลายบ้าน หลังจากสรงน้ำแล้ว คนรับใช้อีกคนหนึ่งก็ปรากฏตัวพร้อมกับแก้วน้ำกะทิสดซึ่งเราดื่มกัน

เมื่อเราดื่มเครื่องดื่มเย็นจนเสร็จและวางแก้วลง เซิร์ฟเวอร์อีก 2 แห่งก็ปรากฏตัวขึ้น เซิร์ฟเวอร์หนึ่งมีจานที่แสดงปลา Koral ทั้งหมด (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง Bhetki) และอีกเครื่องหนึ่งมีข้าวกล้องนึ่ง ขณะที่พวกเขาวางจานตามหน้าที่ Kalam Sahib ก็ลุกขึ้นหั่นปลาแล้ววางชิ้นบนจานของฉัน ฉันช่วยตัวเองกินข้าวหลายช้อนแล้วลงมือทำธุรกิจ ปลาก็อร่อย มันถูกทอดแล้วทาด้วยซอสหัวหอม น้ำพริกตาแดง ขมิ้นและผักชี ฉันไปหาปลาชิ้นที่สอง เมื่อฉันกำลังจะไปถึงชิ้นที่สามโดยคิดว่านี่คือเมนูทั้งหมด Kalam Sahib กล่าวอย่างสุภาพว่ายังมีอีกมากที่จะมา