เลือกไม่ถูกระหว่าง ขาว แดง หรือ โรเซ่? ทำไมไม่ลองไวน์ส้ม

บางครั้งเรียกว่า "ไวน์ที่สี่" อย่างฟุ่มเฟือย ไวน์ส้มได้ก่อให้เกิดความปั่นป่วนในโลกของไวน์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การรับรู้ที่ท้าทายและเพดานปากทั่วโลก เราขอแนะนำให้คุณเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อย และคุณจะพบว่ากระบวนการผลิตไวน์ส้มนั้นเก่าแก่ - เก่าแก่กว่าปิรามิดและสโตนเฮนจ์ ดังนั้น สีส้มจึงไม่ใช่สีดำใหม่ หรือสีขาวใหม่สำหรับเรื่องนั้น แต่เป็นจุดเริ่มต้นของไวน์นั่นเอง

ไวน์ส้มคืออะไร?

ประการแรก ไวน์ส้มคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้ว มันคือไวน์ขาวที่หมักไว้โดยที่เปลือกองุ่นและเมล็ดพืชยังติดอยู่ คล้ายกับกระบวนการทำไวน์แดง การสัมผัสทางผิวหนังระหว่างองุ่นกับน้ำผลไม้เป็นเวลานานทำให้ไวน์มีสีส้มชัดเจน อาจแตกต่างกันไปตามองุ่นที่ใช้ ตั้งแต่สีส้มเรืองแสงไปจนถึงสีเหลืองอำพันที่อุ่น กระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่เป็นธรรมชาติและไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง ค่าเผื่อการเกิดออกซิเดชันทำให้ไวน์ส้มมีความแตกต่างกันอย่างมาก ทำให้ไวน์มีรสชาติที่ขี้ขลาดและระดับความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน

สนับสนุนโดย : Lucabet  Lavagame ที่มาแรงที่สุด 

มันมาจากไหน?

แม้ความนิยมและคำชมเชยจะพุ่งสูงขึ้น ไวน์ส้มก็ไม่สามารถมองข้ามได้ว่าเป็น 'แฟชั่น' อีกแบบหนึ่งในฤดูกาลนี้ ไวน์ส้มได้รับการผลิตและดื่มมาเป็นเวลาหลายพันปี โดยมีต้นกำเนิดในภูมิภาคคอเคซัสของจอร์เจียยุคใหม่ กระบวนการทำไวน์ 'Qvevri' ของจอร์เจียได้รับสถานะ UNESCOในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยอ้างว่าเป็น 'มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ' Qvevri เป็นชื่อของภาชนะดินเผารูปไข่ขนาดใหญ่ที่หมัก บ่ม และเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดิน หลักฐานทางโบราณคดีระบุว่าเรือบางลำเหล่านี้มีอายุถึง 8,000 ปี เห็นได้ชัดว่าชาวจอร์เจียภาคภูมิใจในมรดกนี้และสำหรับผู้ผลิตเช่นอาราม Alaverdi มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ก็ไม่มีความจำเป็น

รสชาติคืออะไร?

ตอนนี้ผู้ผลิตไวน์จากทั้งสี่มุมโลกกำลังเลียนแบบเทคนิคโบราณเหล่านี้ (ใช้โถดินเผาเมื่อไม่มี Qvevris) เพื่อผลิตไวน์ส้มของตัวเอง ซึ่งแต่ละอย่างมีรสชาติและคุณภาพเฉพาะตัว ท้ายที่สุดแล้ว 'สีส้ม' เป็นคำศัพท์ในร่มเหมือนกับสีแดงหรือสีขาว ไม่ว่าจะเป็นองุ่นเดี่ยวหรือลูกผสม รสชาติที่เล่นได้แตกต่างกันอย่างมาก และบางครั้งก็คล้ายกับเชอร์รี่ เบียร์แลมบิกเบลเยี่ยม และไซเดอร์มากกว่า ไวน์ส้มจากยุโรปตะวันออกมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นบ๊อง โอ๊คกับขนมปังเปรี้ยวอย่างความเผ็ด ผู้ที่มาจากสภาพอากาศที่อุ่นกว่า เช่น สเปนหรือแคลิฟอร์เนีย มักจะแสดงรสชาติของผลไม้ที่เบากว่า เช่น แอปเปิล พีช ลูกแพร์ ที่มีน้ำผึ้งเหมือนความหวาน และส่วนอื่นๆ นั้นดูแปลกมาก โดยแสดงกลิ่นควันและคุณสมบัติทางสมุนไพรซึ่งไม่ต่างจากชาแลปซังหรือชาอู่หลงมากนัก

ชื่อเสียงในการเป็น 'ไวน์อาหาร' ได้ทำให้ไวน์ส้มพุ่งเข้าใส่รายชื่อไวน์ของร้านอาหารทั่วโลก พวกเขาทำมากกว่ามีจุดกึ่งกลางระหว่างสีขาวและสีแดง แม้ว่าลักษณะแหกคอกและรสชาติที่เข้มข้นอย่างไร้ยางอายจะนำสิ่งใหม่มาสู่โต๊ะโดยรวม เช่นเดียวกับโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ไวน์ส้มนั้นมีความอิ่มมากกว่าไวน์ขาว ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับอาหารรสเผ็ด แต่ไม่จำกัดเฉพาะอาหารจานร้อนเท่านั้น ไวน์ส้มที่มีรสขม รสทาร์ตก็เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อขาว บางชนิดแม้แต่กับเนื้อแดง ความเก่งกาจนี้ทำให้พวกเขาเป็นที่ต้องการอย่างมากในโลกของการทำอาหาร

เหตุใดจึงมีการฟื้นตัวในความนิยม?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ไวน์ส้มได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ประการแรก มันเหมือนกับการจิบประวัติศาสตร์ ในกรณีของผู้ผลิตชาวจอร์เจียที่โด่งดังหลายราย มันเป็นกระบวนการที่แทบไม่มีใครแตะต้องมาเป็นเวลาหลายพันปี กระบวนการนี้ไม่ต้องพึ่งสารปรุงแต่ง เครื่องจักร หรือแรงงานจำนวนมาก เพียงแค่ใช้เวลา นอกจากนี้ ตัวไวน์เองก็มีความแตกต่างและน่าสนใจมาก จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมไวน์เหล่านี้ถึงได้รับความนิยมในเรื่องนี้ โปรไฟล์รสชาติและรูปลักษณ์ที่โดดเด่นในรายการไวน์สีเทาและไม่น่าสนใจในบางครั้ง ไม่มีไวน์รูปแบบอื่นใดที่มีขอบเขตและรสชาติที่ซับซ้อนเช่นนี้ โดยมีผู้ผลิตจากยุโรป (โดยเฉพาะสโลวีเนีย กรีซ และอิตาลี) และสหรัฐอเมริกาช่วยนำสไตล์นี้กลับมาสู่แผนที่ อนาคตไม่ใช่แค่ดูสดใส