การค้นพบไวน์ออร์แกนิกของสเปน

ในชนบทอันดาลูเซียที่เขียวขจีและเขียวขจี ไร่องุ่นที่ทอดยาวออกไปหลายไมล์ ร่วมกับฝรั่งเศสและอิตาลีสเปนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของยุโรป ประเทศนี้ยังแซงหน้าประเทศเพื่อนบ้านในด้านการผลิตไวน์ออร์แกนิกอีกด้วย

สำหรับไร่องุ่นในครอบครัวจำนวนมากและ บริษัท ขนาดใหญ่สลับกับไวน์อินทรีย์คือการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์เป็นความต้องการระหว่างประเทศสำหรับประเภทของเครื่องดื่มนี้จะเพิ่มขึ้น

ฉันนั่งรถระยะสั้นๆ ไปยังเมืองกอร์โดบาทางตอนใต้ของสเปนโดยรถยนต์เพื่อไปเยี่ยมครอบครัวโรเบิลส์ที่ปลูกองุ่นมาสามชั่วอายุคนมาตั้งแต่ปี 1927 ผลิตภัณฑ์เด่นของครอบครัวคือไวน์ขาวรสหวานเข้มข้นซึ่งทำจากองุ่น Pedro Ximenez ซึ่งเป็นผลไม้หลากหลายชนิดที่ส่วนใหญ่พบได้ทั่วไปในกอร์โดบา

ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ฟรานซิสโก โฮเซ โรเบิลส์ รูบิโอ ผู้ซึ่งควบคุมการจัดการไร่องุ่นหลังจากที่บิดาและปู่ของเขาอยู่ก่อนเขา ได้ตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนประวัติศาสตร์ของธุรกิจครอบครัวไปในทางที่ดี เขาตัดสินใจ เริ่มผลิตไวน์ออร์แกนิค

ในขณะนั้น ถือเป็นการเคลื่อนไหวที่กล้าได้กล้าเสีย เนื่องจากภาคเกษตรอินทรีย์ยังไม่ได้รับการพัฒนา หรือไม่ได้รับการสนับสนุนมากนัก ไม่มีอยู่ในยุโรปกฎการผลิตไวน์อินทรีย์ “การย้ายไปสู่ภาคเกษตรอินทรีย์เป็นการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ในการจัดหาสิ่งใหม่ ๆ ให้กับผู้บริโภค เพื่อสร้างความแตกต่างให้กับตัวเอง แต่มันก็ท้าทาย ผู้คนรอบตัวเราและผู้ผลิตไวน์รายอื่นๆ ในตลาดไม่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดี และเราถูกวิพากษ์วิจารณ์ แต่เราเข้ากันได้ และฉันตัดสินใจที่จะรับการฝึกอบรมที่เหมาะสมเกี่ยวกับสิ่งที่เกษตรอินทรีย์เกี่ยวข้อง” ฟรานซิสโก โรเบิลส์ อธิบาย

ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับธรรมชาติ

ไวน์ออร์แกนิกเรียกอีกอย่างว่าไวน์เชิงนิเวศ พูดง่ายๆ ก็คือ แนวคิดนี้ทำมาจากองุ่นที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ ยาฆ่าแมลง หรือยาฆ่าวัชพืช ในยุโรป การผลิตไวน์ดังกล่าวถูกควบคุมโดยระเบียบคณะกรรมาธิการยุโรป 203/2012ซึ่งกำหนดกระบวนการทางโภชนาการและแนวทางปฏิบัติที่ได้รับอนุญาตในการผลิตไวน์ออร์แกนิก

ไวน์เหล่านี้ไม่ควรสับสนกับ " ไวน์ธรรมชาติ " ซึ่งได้มาจากการแทรกแซงขั้นต่ำในการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยวองุ่น และกระบวนการทำอย่างละเอียดในห้องใต้ดิน กระนั้น องุ่นไม่จำเป็นต้องได้รับการปลูกฝังทางนิเวศวิทยา

ที่โรงบ่มไวน์โรเบิลส์ การไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เคมีใดๆ หมายถึงการพึ่งพาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเพื่อช่วยให้องุ่นเติบโตอย่างมีสุขภาพดี และปกป้องพวกเขาจากภัยคุกคามภายนอก บนดินแดนโรเบิลส์ ไร่องุ่นเล็กๆ แห่งหนึ่งถูกใช้เป็นพื้นที่ทดลองเพื่อค้นหาวิธีปลูกองุ่นให้ดีที่สุดตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มเติม และองุ่นพันธุ์ไหนดีกว่ากัน ครอบครัวนี้ทำงานอย่างใกล้ชิดกับมหาวิทยาลัยในท้องถิ่น โดยพัฒนาวิธีการตามการสังเกต การวิเคราะห์ และการทดลองกับระบบนิเวศทั้งหมดที่องุ่นเติบโต

“ขั้นตอนแรกคือการวิเคราะห์องค์ประกอบของพื้นดิน โดยพิจารณาว่าประกอบด้วยโพแทสเซียม ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสอะไรบ้าง จากนั้นเราได้ศึกษาว่าพืชพรรณชนิดใดที่สามารถจับสารอาหารเหล่านั้นได้ นำพืชเหล่านั้นมาไว้ใกล้กับเถาวัลย์ นำสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตมาสู่พวกเขา” ฟรานซิสโก โรเบิลส์ อธิบาย

แนวคิดเบื้องหลังกลยุทธ์นี้คือการสร้างพืชคลุมที่เหมาะสมที่สุดซึ่งรวมถึงสัตว์ป่าที่เป็นอิสระ พวกมันปล่อยสารอาหารที่จำเป็นเพื่อรับประกันการเจริญเติบโตของเถาวัลย์ เพื่อดึงดูดแมลงที่เป็นประโยชน์ซึ่งควบคุมศัตรูพืชและเพื่อปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของดิน

แทนที่จะใช้ยาฆ่าแมลง มีการทำงานมากมายเพื่อสร้างระบบนิเวศที่มีห่วงโซ่อาหารที่แข็งแกร่ง โดยการปลูกต้นไม้และพืชพรรณอื่นๆ รอบๆ ไร่องุ่นเพื่อดึงดูดแมลงที่อาจก่อให้เกิดปัญหา พวกมันจะถูกเบี่ยงเบนไปจากเถาวัลย์

“ในการสร้างระบบนิเวศที่เหมาะสม ด้วยปฏิสัมพันธ์ทางโภชนาการที่เหมาะสม ซึ่งช่วยให้เถาวัลย์ของเราเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี เราต้องใช้เวลามากในการสังเกตธรรมชาติ พิจารณาปฏิสัมพันธ์ระหว่างสัตว์และพืช มันเกี่ยวกับการค้นพบความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่เรามีกับธรรมชาติ วิธีธรรมชาติที่เราต้องปลูกองุ่นที่ทำไวน์ของเรา บางครั้งความคืบหน้าก็เกี่ยวกับการถดถอย” ฟรานซิสโก โรเบิลส์กล่าว

"หลังจากขั้นตอนการเพาะปลูก สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการผลิตไวน์โดยใช้ยีสต์ autochtone การหมักไวน์ของเราทำด้วยยีสต์พื้นเมืองที่มีอยู่ในพื้นที่ไร่องุ่น"

โครงการที่หลากหลาย

ควบคู่ไปกับการเปิดตัวโครงการอื่นๆ มากมาย เพื่อให้การผลิตที่ไร่องุ่นมีความยั่งยืนยิ่งขึ้น และลดรอยเท้าทางนิเวศวิทยา ได้ดำเนินการวิเคราะห์รอยเท้าคาร์บอนอย่างแม่นยำเพื่อวินิจฉัยปัญหา แผงโซลาร์เซลล์เพิ่งได้รับการติดตั้งในอาคารเพื่อให้ Bodegas Robles สามารถพึ่งพาตนเองได้ในเรื่องที่เกี่ยวกับการผลิตพลังงาน ตั้งแต่ปี 2012 ได้มีการเปิดตัวโครงการที่เรียกว่า “labotelladelvino”: ผู้ที่ต้องการซื้อไวน์ Robles สามารถรับขวดแก้วแบบใช้ซ้ำได้เพื่อเติมไวน์โปรดของพวกเขา

หากมีสิ่งหนึ่งที่โดดเด่นกว่าการเยี่ยมชมพื้นที่ของ Robles ก็คือการผลิตไวน์ออร์แกนิกเป็นมากกว่าการใช้วิธีการผลิตเฉพาะ แต่เป็นวิธีการปลูกองุ่นและทำไวน์อย่างครอบคลุม เป็นปรัชญาที่เคารพในดินแดน ทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์ของตนและมีความยั่งยืนเป็นหัวใจหลัก

ขณะที่ไร่องุ่นเดินตามรอยเท้าเหล่านี้มากขึ้นเรื่อยๆภาคธุรกิจไวน์ออร์แกนิกในสเปนก็มีแนวโน้มที่จะเติบโตอย่างต่อเนื่อง “ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเราคือสภาพภูมิอากาศ มีบทบาทอย่างมากในการอธิบายว่าทำไมประเทศถึงทำได้ดีเมื่อพูดถึงไวน์ออร์แกนิก มีฝนตกเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเช่นทองแดงเป็นยาฆ่าเชื้อราในการรักษาเถาวัลย์” Francesc Suriol เจ้าของร้าน CAN SURIOL ใกล้บาร์เซโลนาอธิบาย

ปัญหาหนึ่งยังคงอยู่: การบริโภคไวน์ในสเปนยังค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับประเทศเพื่อนบ้าน ซึ่งหมายความว่าส่วนใหญ่ของไวน์อินทรีย์ที่ผลิตในประเทศเป็น destined สำหรับตลาดอื่น ๆ และส่งออก การคิดถึงวิธีแก้ปัญหาเพื่อดึงดูดผู้บริโภคชาวสเปนให้มาลิ้มลองไวน์ที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อนี้ จะเป็นความท้าทายหลักในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า หากผู้ผลิตต้องการให้เครื่องดื่มออร์แกนิกเหล่านี้บริโภคในท้องถิ่นและยั่งยืนมากขึ้น

Francisco Robles มองโลกในแง่ดีอย่างไรก็ตาม “ในขณะที่ผู้คนตระหนักถึงคุณภาพของไวน์ออร์แกนิกและคุณค่าของไวน์ที่มีต่อสิ่งแวดล้อม ไวน์เหล่านี้จึงกลายเป็นบรรทัดฐาน” เขากล่าว