เปิด 5 เคล็ดลับการตีฟองนมให้ฟูนุ่มฉบับมืออาชีพ
ฟองนมเป็นท็อปปิ้งที่ได้รับความนิยมใช้ตกแต่งเมนูเครื่องดื่มเกือบทุกประเภทและด้วยความนุ่ม เมื่อออนท็อปบนกาแฟจะเป็นตัวช่วยทำให้รสชาติมีความละมุน ซึ่งสำคัญไม่แพ้การระดับการคั่วกาแฟ ของ Nespresso เลย แต่ก็ใช่ว่าจะตีฟองนมแค่ให้ฟูฟ่องเท่านั้น ยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ ที่จะต้องใส่ใจเรียนรู้ เพื่อให้เครื่องดื่มที่คุณโปรดปรานมีรสชาติที่เพอร์เฟ็กที่สุด ไปดูกันว่ามีเทคนิค วิธีตีฟองนม มีอะไรบ้าง
- วิธีทำฟองนม ให้ฟูพร้อมชูรสหวานแบบธรรมชาติ
ก่อนที่จะตีฟองนมต้องเข้าใจก่อนว่าอุณหภูมิมีผลต่อความฟูของฟองอย่างมาก นมจะต้องเย็นจัดหรือนำไปแช่ในช่องฟรีซ อุณหภูมิเริ่มต้นที่ประมาณ 2-4 องศาเซลเซียส เมื่อทราบแล้วก็ใช้ เครื่องตีฟองนม ให้ได้ในอุณหภูมิ 65-67 องศาเซลเซียส ทำเช่นนี้จะชูรสหวานของนมแบบธรรมชาติ เป็นเทคนิคสำหรับแบบร้อน
- ตีฟองนมขึ้นง่ายด้วยการไล่น้ำที่ค้างในก้านเครื่องสตีมออกให้หมด
เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ๆ หากอยากให้ตัวฟองนมมีความฟูคือการไล่น้ำค้างที่ก้านเครื่องสตีมออกก่อน เพราะน้ำที่ยังคงหลงเหลือจะไปผสมกับนมทำให้เจือจาง ยากที่จะตีฟองนมให้ฟู
- เพื่อให้ฟองนมฟู เติมลงในฟิชเชอร์ในสัดส่วนที่พอดีคือ 1/3
วิธีตีฟองนม ใช่ว่าจะใส่ในปริมาณที่มากเพื่อประหยัดเวลาหรือเอาความเร็ว แต่ถ้าทำเช่นนั้นจะทำให้ไม่มีพื้นที่ให้นมที่กำลังสตีมได้ขยายตัวอย่างเต็มที่ หากเทจนเต็มไปหมดฟองนมก็จะไม่ฟูตัว
- เพิ่มอรรถรสในการดื่มด้วยการทำเนื้อฟองนมละเอียดไม่หยาบ
เริ่มต้นจากการใส่นมลงไปในพิชเชอร์ เมื่อสตีมด้วย เครื่องตีฟองนม ของ Nespresso เสร็จแล้วเคาะกับโต๊ะ เพื่อให้เนื้อนมแตกตัว ถ้าสังเกตจะเห็นว่าด้านบนมีฟองให้ตักออกไม่ต้องเสียดาย เพราะโฟมตรงนี้มีความหยาบทำลายอรรถรสในการดื่มอย่างมาก
- ออนท็อปฟองนมฟูอยู่ทรง
วิธีทำฟองนม ให้อยู่ทรงไม่ยาก เพียงใช้ฟองนมเย็นคู่กับเครื่องดื่มแบบเย็น เท่านี้ก็จะช่วยให้ฟองนมอยู่ทรงนานแบบไม่ยุบตัว ที่สำคัญคือการเลือกนมสูตรปกติ หรือถ้าให้ดีก็เลือกใช้นมสูตรสำหรับตีฟองโดยเฉพาะ จะส่งเสริมให้ตัวเนื้อฟองคงตัวนานขึ้นไปอีก
นอกจากเทคนิคการตีฟองนมที่เรากล่าวถึงไปแล้วนั้น การเก็บรักษาฟองนมต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัดหรือแช่ถังน้ำแข็ง และสำหรับใครที่สตีมนมแล้วหากเหลือก็ไม่ควรเก็บไว้ เพราะฟองนมที่ทิ้งไว้นานจะตีให้กลับมาอยู่ทรงแบบตอนแรกได้ยาก อีกทั้งรสชาติเปลี่ยนไปด้วย ฉะนั้นหากจะใช้ก็ควรคำนวณเป็นครั้ง ๆ ไป เพื่อคงคุณภาพของเครื่องดื่มที่สดใหม่ ได้รสชาติถูกใจ
โพสตอบ
* ต้องล็อกอินก่อนครับ ถึงสามารถเโพสตอบได้