สาเหตุที่ทำให้ กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว เกิดจากอะไร
คนที่ชอบดื่มกาแฟคงเคยเจอกาแฟรสเปรี้ยวกันมาบ้าง บางคนก็ชอบในรสเปรี้ยวนั้น แต่ก็มีหลายคนคิดว่า กาแฟเปรี้ยว นั้นมากจากเมล็ดกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ แต่แท้ที่จริงแล้วไม่ได้เป็นเช่นนั้น แล้วเพราะอะไรกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว มันเกิดจากอะไรกันแน่
สาเหตุที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว
- เปรี้ยวจาก สายพันธุ์กาแฟ
กาแฟนั้นทำมาจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งเมล็ดกาแฟถือเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอยู่ในตัว โดยพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุดมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ กาแฟอาราบิก้าและกาแฟโรบัสต้า เมล็ดกาแฟเมื่อสุกเต็มที่จะมีกรดที่พบได้ตามธรรมชาติ เช่น
- กรดมาลิก ที่มีรสเปรี้ยวคล้ายแอปเปิลเขียว
- กรดซิตริก ที่มีรสเปรี้ยวคล้ายเลม่อน
- กรดอะซิติก ที่ให้ความเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มสายชู
- กรดควินิก ที่ให้รสขม ฝาด
ด้วยกรดที่อยู่ในเมล็ดกาแฟนั้น ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวอยู่แล้วตามธรรมชาติ โดย สายพันธุ์กาแฟ อาราบิก้าจะมีรสเปรี้ยวกว่าโรบัสต้าที่มีความขมกว่า
- เปรี้ยวจากระดับการคั่ว
นอกจากรสเปรี้ยวตามธรรมชาติแล้ว ระดับการคั่วกาแฟ ของ Nespresso ที่แตกต่างกัน จะส่งผลถึงรสชาติของกาแฟที่แตกต่างกันด้วย ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 3 ระดับ ดังนี้
- การคั่วอ่อน ด้วยการใช้อุณหภูมิราว 150 – 170 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-15 นาที จะได้เมล็ดกาแฟที่มีสีน้ำตาลอ่อนอมเหลือง ทำให้รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟยังคงอยู่ นั่นคือรสเปรี้ยว ทำให้กาแฟที่ผ่านการคั่วอ่อนมีรสเปรี้ยวมากที่สุด
- การคั่วกลาง เป็นการคั่วเมล็ดกาแฟด้วยอุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-15 นาที เมล็ดกาแฟจะมีผิวสีน้ำตาลเข้มเป็นมันวาวจากน้ำมันของเมล็ดกาแฟเอง วิธีนี้ทำให้กาแฟมีความขมและความเปรี้ยวลดลง
- การคั่วเข้ม เป็นการคั่วด้วยอุณหภูมิสูงราว 230 องศาเซลเซียสขึ้นไป เป็นระยะเวลา 10-15 นาที เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วเข้ม เมื่อใส่ถ้วยกาแฟ ของ Nespresso แล้วจะมีสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ มีความขมมากที่สุดและไม่เหลือความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟหลงเหลืออยู่
ความเปรี้ยวของกาแฟที่นำมาทำเครื่องดื่มนั้นมาจาก ระดับการคั่วกาแฟ ซึ่งกาแฟที่มีรสเปรี้ยวนั้นไม่ได้หมายความว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพ แต่เป็นเพราะวิธีการคั่ว ซึ่งรสนิยมในการดื่มกาแฟของแต่ละคนนั้นมีความแตกต่างกัน บางคนชอบ กาแฟเปรี้ยว แบบคั่วอ่อนที่มีความเปรี้ยวคล้ายน้ำผลไม้ บางคนชอบกาแฟที่คั่วกลางเพราะมีความกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวและไม่ขมจนเกินไป แต่บางคนก็ชอบความเข้มและขมของกาแฟมากที่สุด ก็เลือกดื่มกาแฟคั่วเข้ม เพราะถึงอย่างไรกาแฟก็ถือเป็นเครื่องดื่มที่เราโปรดปราน
โพสตอบ
* ต้องล็อกอินก่อนครับ ถึงสามารถเโพสตอบได้