สูตร โยเกิร์ต richesse

สูตร โยเกิร์ต richesse
คะแนนผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคะแนนถ่วงน้ำหนักสำหรับข้อกังวลด้านโภชนาการ ส่วนผสม และกระบวนการผลิต โดยทั่วไปแล้ว คุณค่าทางโภชนาการมีความสำคัญมากที่สุด โดยคำนึงถึงส่วนผสมถัดไปและระดับการประมวลผลน้อยที่สุด คะแนนถ่วงน้ำหนักจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อกำหนดคะแนนสุดท้าย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคะแนนที่นี่ เนื้อหานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลและการศึกษาเท่านั้น ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้คำแนะนำทางการแพทย์หรือเพื่อใช้แทนคำแนะนำหรือการรักษาดังกล่าวจากแพทย์ประจำตัว ผู้อ่าน/ผู้ดูเนื้อหานี้ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเกี่ยวกับคำถามด้านสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง
เป็นระบบฟิสิกส์เคมีและคอลลอยด์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนหลายอย่างซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างไอศกรีมทั้งในด้านบวกและการทำงานที่มีข้อบกพร่อง ทั้งสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไอศกรีมโดยเพิ่มความหนืดและจำกัดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลของน้ำอิสระ แต่ส่วนเกินของพวกมันอาจทำให้การหลอมละลายต่ำลงและความสามารถในการแส้น้อยลง เนื่องจากน้ำตาลให้รสหวาน มันจึงช่วยเพิ่มความหนาและความเทอะทะ แต่ในทางกลับกัน การใช้มากเกินไปอาจทำให้ไอศกรีมเปียกแฉะเหนือปริมาณของแข็งประมาณ 42%
ทั้งสองอย่างสามารถทำให้เกิดการอักเสบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอนไซม์ธรรมชาติถูกกำจัดออกจากนมซึ่งช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร ปริมาณโพแทสเซียมที่เพียงพอ รวมทั้งจากผลิตภัณฑ์นมสามารถมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับความดันโลหิต โพแทสเซียมช่วยต่อต้านผลกระทบของโซเดียม ซึ่งหลายคนบริโภคมากเกินไป และยังมีประโยชน์อื่นๆ เช่น สนับสนุนการทำงานของเซลล์และกล้ามเนื้อ รวมถึงผู้ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจและระบบประสาท
คุณสมบัติทางรีโอโลยีพื้นฐานที่พิจารณาจากการเสียรูปขนาดใหญ่ ได้แก่ การแตกหัก ความล้มเหลว และความเค้น/ความเครียดจากการแตกร้าว พารามิเตอร์เหล่านี้มักถูกกำหนดโดยการทดลองความเร็วคงที่ เช่น การบีบอัดแกนเดียวและความตึงแกนเดียวที่ดำเนินการกับระบบการวัดพื้นผิว โดยทั่วไปแล้วการทดสอบแรงอัดและการทดสอบแรงดึงจะดำเนินการในการศึกษานี้ เจลยังสามารถกำหนดเป็นรูปแบบของสสารที่อยู่ตรงกลางระหว่างของแข็งและของเหลว และแสดงความแข็งแกร่งทางกล
การเติมแซนแทนและโซเดียมอัลจิเนตที่ระดับ 0.2% ทำให้เกิดความหนืดสูงสุดเนื่องจากการกักเก็บน้ำที่มากขึ้น pseudoplasticity เพิ่มขึ้นด้วยการเติม κ-carregenan อาจเกิดจากกระบวนการเกิดเจล แซนแทนกัมมีพฤติกรรมอิสระแม้ในที่ที่มีคาราจีแนน
ทราบส่วนผสมที่เป็นไปได้ ข้อกำหนดฉลาก และลักษณะทางโภชนาการของส่วนผสมที่มีศักยภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุประสงค์ของคุณสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ทางการตลาด นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรีต่ำ เพราะทุกคนจำเป็นต้องเข้าใจว่า "ไม่มีไขมัน" อาจเป็นไปไม่ได้ และ "ไขมันต่ำ" หรือ "ลดไขมัน" จะต้องเป็นทางเลือกที่เหมาะสม อนุพันธ์ของเซลลูโลสเป็นเซลลูโลสดัดแปลงทางเคมี ได้แก่ CMC เมทิลเซลลูโลส และไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส ให้ความหนืดและเพิ่มความหนืด ต้านทานการแช่แข็ง/การละลาย ลด syneresis และทำให้อิมัลชันและโฟมคงตัว
โยเกิร์ต richesse ประกอบด้วยวิตามินเออะซิเตท ไตรแคลเซียมฟอสเฟต และวิตามินดี3 ส่วนผสมเหล่านี้ให้วิตามินเอ 15 เปอร์เซ็นต์ที่แนะนำต่อวัน 20 เปอร์เซ็นต์ของแคลเซียมที่แนะนำต่อวัน และ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของวิตามินดีที่แนะนำ แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็เป็นสารเพิ่มความหนาที่มีประโยชน์ และเครื่องกันโคลง ผู้ผลิตบางรายรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อย่างเช่น นมช็อกโกแลต เพื่อป้องกันไม่ให้นมแยกออกจากกัน เมื่อคาราจีแนนถูกแปรรูปด้วยกรด มันจะสร้างสารที่เรียกว่าคาราจีแนนที่เสื่อมสภาพหรือโพลิจีแนนซึ่งมีคำเตือนด้านสุขภาพที่สำคัญ
Verbeken D, Bael K, Thas O, Dewettinck K. ปฏิกิริยาระหว่าง κ-carrageenan, โปรตีนนมและแป้งดัดแปรในขนมที่ทำจากนมเจล การแสดงคุณลักษณะของเจลเป็นส่วนสำคัญในการศึกษาการกระจายตัวที่หนาขึ้นและเจลที่เกิดจากสารก่อเจลไฮโดรคอลลอยด์ต่างๆ สารที่ไม่ทำให้เกิดเจล และสารที่ทำให้เกิดเจลมักจะรวมกันเพื่อให้ได้ความหนืดที่เพิ่มขึ้นหรือคุณสมบัติที่เหนือกว่าของเจลอาหาร เช่น ความยืดหยุ่นที่สูงขึ้น การผสมผสานของพอลิแซ็กคาไรด์ต่างๆ ทำให้เกิดทางเลือกใหม่ในการพัฒนาพื้นผิวใหม่ ความสนใจหลักอยู่ที่การพัฒนาสารผสมเสริมฤทธิ์กันด้วยเจลเลชั่นที่ปรับปรุงหรือเหนี่ยวนำ ใครยังไม่เคยลองโยเกิร์ตมะพร้าว ถือว่าพลาดมาก!
มอลโทเดกซ์ทรินยังสามารถใช้ในครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต พวกเขาให้เจลที่นุ่มและย้อนกลับได้ซึ่งเลียนแบบเนื้อสัมผัสและลักษณะเจลของเหงือกเจลาตินและไฮโดรคอลลอยด์ ในโยเกิร์ตจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ด ในครีมบำรุงร่างกาย ผลลัพธ์ที่น่าพอใจสามารถทำได้ที่ระดับมอลโตเด็กซ์ตริน 1% ถึง 5% Dairy-Lo ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากทั้งเวย์ที่มีการควบคุมการเสื่อมสภาพ ได้รับการพัฒนาโดย Ault Foods ในแคนาดา และทำการตลาดในสหรัฐอเมริกาโดย Cultor Foods สามารถใช้ได้ที่ 2% ถึง 5% ในผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการเพิ่มดังกล่าว แม้แต่ในโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์ คำแนะนำที่มีน้ำใจของคุณกำลังชี้นำฉันไปสู่การค้นพบที่น่าอัศจรรย์บางอย่าง ใครจะคิดว่า "แก๊งค์แบงเกอร์" อดีตที่ปรึกษา ช่างภาพ ผู้ประกอบการ -คนทำขนมปัง... จะพยายามบ่มโยเกิร์ตเพื่อทำให้ฟรอสติ้งครั้งต่อไปของเขาสมบูรณ์แบบ
ได้ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งซึ่งมีเนื้อสัมผัสและเนื้อเรียบเนียนกว่าด้วยการเติมอิมัลซิไฟเออร์ การละลายไอศกรีม 50% ต้องใช้เวลานานกว่าในการหยดครั้งแรก ดังนั้นอัตราการละลายจึงต่ำสำหรับไอศกรีมที่เติมไขมันนมที่เติมไขมันสูงมาก โปรตีนเกาะที่ผิวน้ำและโมเลกุลของไขมันเนื่องจากการกระทำของอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งส่งผลให้คุณสมบัติการหลอมละลายดีขึ้น อิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดการรวมตัวของไขมันซึ่งจะกระจายตัวอย่างละเอียดและทำให้เซลล์อากาศเสถียร7 เชื่อกันว่าขนาดของก้อนไขมันมีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติการละลายของไอศกรีม ดังนั้นผลกระทบนี้จึงถูกตรวจสอบในการศึกษาต่อไปนี้

ขอขอบคุณข้อความจาก กินโยเกิร์ตตอนไหนช่วยขับถ่าย