แคลอรี่ใน ริชเชส โยเกิร์ต

แคลอรี่ใน ริชเชส โยเกิร์ต
ด้วยนมเป็นน้ำประมาณ 87% ไฮโดรคอลลอยด์จึงถูกตัดออกไป ประการแรก สารช่วยแขวนลอยและช่วยให้ส่วนผสมมีความคงตัวของอิมัลชัน จากนั้น เมื่อส่วนผสมถูกแปรรูปจนกลายเป็นน้ำแข็ง ไฮโดรคอลลอยด์จะลดความเย็นลง ป้องกันการพัฒนาของเนื้อสัมผัสที่หยาบ และจับน้ำระหว่างวงจรความร้อนช็อก
ถ้าจะถามเราว่าเมื่อต้องเผชิญกับทางเลือกระหว่างไขมันเต็มหรือไม่มีไขมัน เราจะบอกว่าไปหาของจริง เพียงแค่ตระหนักถึงความหนาแน่นของแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็มตัว และใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเป็นครั้งคราว หากคุณดูรายชื่อสารทดแทนไขมันด้านบน แม้ว่าแคลอรี่อาจลดลงโดยการกำจัดไขมัน แต่สิ่งที่เพิ่มกลับเข้าไปนั้นกลับไม่น่าประทับใจนัก ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้แป้งอาหารดัดแปลง ไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะถูกกำจัดออกไปเพื่อให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เหล่านี้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่พบในรายการผลิตภัณฑ์มากมายรวมถึงขนมอบเชิงพาณิชย์ กราโนล่าบาร์ ผลิตภัณฑ์วิปครีม ไอศกรีม และชอร์ตเทนนิ่ง โมโน- และไดกลีเซอไรด์จัดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ดังนั้นจึงได้รับการยกเว้นจากข้อกำหนดการติดฉลาก
ขอบคุณสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับโยเกิร์ตอัลมอนด์ ฉันสั่งวุ้นวุ้น แซนแทนกัม หมากฝรั่งตั๊กแตนและชุดตวงขนาดเล็กจาก Amazon แล้ว ฉันมีคำถามสองข้อ คุณจะใช้นมอัลมอนด์ที่ทำจากเนยอัลมอนด์โฮมเมดในไวทามิกซ์ได้ไหม โดยปกติแล้วจะทำเนยอัลมอนด์ดิบ 3 ถ้วย และใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ถ้วย ผสมนมอัลมอนด์ที่ทำสดใหม่กับหมากฝรั่งตั๊กแตน แซนแทนกัม และวุ้นวุ้นในกระทะและตีจนทุกอย่างเข้ากันดี
เมื่อถึงอุณหภูมิและความหนืดที่ต้องการแล้ว โยเกิร์ตก็จะถูกแช่ในถังหมักนานถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นผสมสารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส และสารแต่งสี จากนั้นส่วนผสมของโยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ -6 ถึง -2°C เพื่อสร้างปริมาตรเพิ่มเติมและความสม่ำเสมอที่ราบรื่น อากาศจะรวมเข้ากับโยเกิร์ตในขณะที่ส่วนผสมถูกกวน ด้วยปริมาณอากาศที่เพียงพอ โยเกิร์ตจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดส่ง ผลลัพธ์เกี่ยวกับการกำหนดความหนืดของตัวอย่างโยเกิร์ตที่มีปริมาณกัมดัดแปลงในปริมาณต่างๆ แสดงไว้ในตารางที่ 1
อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ต พร้อมดื่ม อาจสร้างปัญหาให้กับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ผู้ที่เป็นโรค IBS หรือ SIBOดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เป็นประจำ คาราจีแนนต่างจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันทั้งแบบออร์แกนิกและวีแกน จากข้อมูลของ Web MD แซนแทนกัมสามารถใช้เพื่อลดน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นยาระบายและยังสามารถกระตุ้นน้ำลายสำหรับผู้ที่ปากแห้ง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ แซนแทนกัมส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร
อย่างไรก็ตาม ปฏิสัมพันธ์นี้สามารถส่งผลให้เกิดการตกตะกอนได้หากไม่ได้ใช้สารกันตก อัลจิเนตปรับปรุงความต้านทานต่อการแช่แข็ง/ละลายและทำให้การกระจายไขมันคงที่ การเปลี่ยนน้ำให้เป็นไขมันที่เหมาะสมได้กลายเป็นวิทยาศาสตร์ในตัวเอง ทำให้เกิดส่วนผสมและระบบส่วนผสมที่สร้างภาพลวงตาของไขมัน
เนื่องจากคุณสมบัติในการสร้างโฟม เจลาตินจึงอาจถูกนำมาใช้แทนไขมันบางส่วนในของหวานที่มีฟองนมเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น มูส พวกเขาเป็นกลุ่มของพอลิเมอร์สายยาว — พอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน — และมีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการสร้างการกระจายตัวหนืดหรือเจลโดยการจับกับน้ำ ฟังก์ชันนี้พาดพิงถึงในชื่อ โดยที่คำนำหน้า "ไฮโดร" หมายถึงน้ำ และ "คอลลอยด์" หมายถึงสารเจลาติน
ที่ที่ฉันอาศัยอยู่ ฉันไม่สามารถหาโยเกิร์ตออร์แกนิกแบบธรรมดาทั้งนมที่ฉันชอบได้ ฉันจึงทำเอง วัฒนธรรมโยเกิร์ตมีความสมดุลอย่างรอบคอบ เพื่อให้สายพันธุ์ทำงานร่วมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เฉพาะในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอ การเพิ่มสายพันธุ์มากขึ้นอาจทำให้วัฒนธรรมโยเกิร์ตอ่อนแอลงหรือทำลายวัฒนธรรมโยเกิร์ต และอาจผลิตสิ่งที่เป็นอันตรายต่อการกินได้ ตารางที่ 2 แสดงผลทางสถิติของ TSC ของโยเกิร์ตที่มีระดับแซนแทนและกัวร์กัมต่างกัน
เนื่องจากโมเลกุลของเจลาตินก่อตัวเป็นโครงตาข่ายในเจลเคซีนในระหว่างกระบวนการก่อเจลที่ทำให้เสถียรโดยพันธะไฮโดรเจน กัวร์กัมซึ่งได้มาจากเมล็ดพืชเช่นกัน มีความสามารถในการกักเก็บน้ำสูงมาก ทำให้มีประโยชน์ในการใช้ผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยง เช่น ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส ซึ่งน้ำนิ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา มันกระจายตัวและบวมเกือบหมดในน้ำเย็นเพื่อสร้างสารละลายที่มีความหนืดสูง ดังนั้นส่วนผสมที่ทำให้คงตัวป้องกันการสูญเสียของผลิตภัณฑ์โดยการขัดขวางการทิ้งผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควรเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏหรือความรู้สึกปากที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาทำให้ระบบนมอยู่ในตำแหน่งหรือเสถียรผ่านการผูกมัดของน้ำ
ความสามารถในการอุ้มน้ำที่สม่ำเสมอทำให้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมไซเนเรซิส เมื่อใช้ร่วมกับคาราจีแนน แซนแทนน์มีส่วนช่วยในการสร้างเจลที่เปลี่ยนอุณหภูมิได้ ซึ่งหมายความว่าคาราจีแนนน้อยกว่าเพื่อสร้างเจล ในระหว่างการเตรียมไอศกรีม การบุกรุกจะถูกสร้างขึ้นโดยการผสมผสานอากาศในส่วนผสมเพื่อเพิ่มปริมาตร คุณภาพของไอศกรีมจะขึ้นอยู่กับปริมาณอากาศ สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการเติมอากาศอย่างสม่ำเสมอ คุณภาพอากาศนั้นคงอยู่โดยตัวกรองที่ติดตั้งในช่องแช่แข็ง

ขอขอบคุณข้อความจาก กินโยเกิร์ตตอนเย็นอ้วนไหม