เปิดวิธีทำฟองนมนุ่มฟู พร้อมสูตรชง คาปูชิโน่ และลาเต้ร้อนง่าย ๆ ที่ใครก็ทำได้

ฟองนมที่นุ่มเนียนและฟูถือเป็นหัวใจสำคัญของกาแฟนมที่หลายคนชื่นชอบ แต่การทำฟองนมให้นุ่มฟูนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องอาศัยเคล็ดลับตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบและการคัดเลือก ที่ทำฟองนม สำหรับช่วยในการตีฟองนมให้นุ่มฟูตามต้องการ 

เปิดวิธีทำฟองนมให้นุ่มฟู ถูกใจคนชอบกาแฟนม 

ปัญหาที่ฟองนมตีแล้วไม่นุ่มฟูนั้นเกิดได้จากหลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิของนมสดที่ยังเย็นไม่มากพอ การนำนมสดหมดอายุมาใช้ก็จะไม่ได้ฟองเนียนนุ่มอย่างต้องการ รวมไปถึงการที่ใช้นมสดสูตร Low Fat ก็จะทำให้เกิดปัญหาในการตีฟองด้วยเช่นกัน ดังนั้นหากต้องการได้ฟองนมเนียนนุ่มควรใช้เทคนิคเหล่านี้

• นำนมสดไปแช่เย็นให้มีความเย็นจัดหรือมีอุณหภูมิราว 2 – 4 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำมาสตีมจนได้ฟองนมที่มีอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสขึ้นไป ซึ่งจะช่วยให้นมสดมีความหวานตามธรรมชาติเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย 
• สังเกตว่านมสดเจือจางหรือไม่ เพราะปกติการตีฟองไม่ขึ้นอาจเกิดจากไอน้ำที่ตกค้างบนก้านสตีมเข้าไปผสมกับนมสดจนทำให้เกิดการเจือจาง 
• หากใช้ เครื่องตีฟองนม ที่มีกำลังไม่พอ ตีฟองได้ไม่สม่ำเสมอ จะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่แทรกในระหว่างการทำฟองนม ทำให้ได้ฟองนมหยาบ ไม่เนียนนุ่ม 
• การตีฟองไม่ได้ที่ก็จะทำให้เกิดการยุบตัวรวดเร็วได้เช่นกัน 

เลือกใช้ ที่ทำฟองนม ไฟฟ้า ช่วยสร้างฟองนมที่นุ่มฟู 

เครื่องตีฟองนม แบบใช้ไฟฟ้าถือเป็นอุปกรณ์สำคัญสำหรับการปั่นนมสดให้เกิดเป็นฟอง เพื่อเพิ่มความนุ่มละมุนให้กับกาแฟนม เช่น ลาเต้ หรือ คาปูชิโน่ โดยมีมอเตอร์ทำงานอัตโนมัติ ซึ่งการเลือกอุปกรณ์ทำฟองนมนั้นควรเลือกชนิดที่ใช้วัสดุสแตนเลสหรือพลาสติกแบบ Non-stick เพราะมีประสิทธิภาพในด้านการป้องกันสนิมและคราบที่เกาะติดได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังต้องคำนึงถึงความรวดเร็วในการทำงานของเครื่องด้วย เพราะเป็นตัวแปรที่จะทำให้ฟองนมอยู่ตัวหรือคงรูป โดยปกติ เครื่องทำฟองนม แบบใช้ไฟฟ้าจะใช้ระยะเวลาในการทำฟองนม 15 - 20 วินาทีเท่านั้น จึงเหมาะกับการชงกาแฟนมหลายแก้วติดต่อกัน 

แนะนำ 2 สูตรกาแฟนมสุดคลาสสิก ลาเต้ & คาปูชิโน่ 

ลาเต้ร้อน

ส่วนผสม ประกอบด้วย กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต นมสด 6 ออนซ์ และฟองนม

วิธีการชง เริ่มจากชงกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วเตรียมไว้ นำนมสดมาสตีมให้ร้อนแล้วเทใส่แก้วกาแฟ จากนั้นตักฟองนมมาท็อปด้านบนกาแฟ สามารถตกแต่งลวดลายฟองนมได้ตามชอบ

คาปูชิโน่ ร้อน

ส่วนผสม ประกอบด้วย กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต นมสด 1/3 ส่วน ฟองนม 1/3 ส่วน และผงโกโก้

วิธีการชง เริ่มจากชงกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วเตรียมไว้ นำนมสดที่สตีมแล้วมาเทใส่ตามลงไป จากนั้นตักฟองนมมาท็อปด้านบนกาแฟแล้วโรยด้วยผงโกโก้เล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

จะเป็นได้ว่าหากสามารถทำฟองนมให้ออกมาเนียนนุ่มแล้ว การชงกาแฟสูตรนมไม่ว่าจะเมนูไหนก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป แม้จะเป็นมือใหม่หัดชงก็ตาม

ที่มาข้อมูล

• https://www.falconforprofessional.com/businesstips/ปัญหาการตีฟอ

งนม

• https://bluemochateas.com/วิธีเลือกซื้อ-เครื่องตี/
• https://www.nespresso.com/th/th/aeroccino-accessories-

collection

• https://cooking.kapook.com/view256371.html
• https://www.thestreetratchada.com/Blogs/129/coffee-recipes