เคล็ด (ไม่) ลับสำหรับการทำ หมูหมัก

วิธีการหมักหมูค่อนข้างที่จะมีความหลากหลาย และแตกต่างกันออกไปตามรสนิยม วัฒนธรรม และจุดประสงค์ ด้วยปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้หลาย ๆ คนคิดว่าการหมักหมูให้ออกมาเป็น หมูหมัก ที่นุ่มอร่อย และมีรสชาติกลมกล่อม เป็นเรื่องยากแต่ที่จริงแล้วการหมักหมูให้ออกมาสมบูรณ์แบบนั้น สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงคุณรู้เคล็ด (ไม่) ลับ ดังนี้

2 ปัจจัยสำคัญที่ต้องใส่ใจในการทำ หมูหมัก

สิ่งสำคัญที่เราจะต้องให้ความสำคัญในการหมักหมู คือ ขั้นตอนในการเตรียมเนื้อหมูให้เหมาะสม และออกมาน่าทานตอบโจทย์เมนูอาหารนั้น ๆ กับวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการหมักหมูให้ออกมามีรสชาติ และมีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น

ขั้นตอนการเตรียมหมู

• การเลือกชิ้นส่วนหมู

การเลือกชิ้นส่วนหมูที่ต้องการนำมาหมัก จะมีส่วนช่วยให้เนื้อหมูมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น เนื่องจากหากเลือกใช้ชิ้นส่วนสันนอก และสามชั้น ที่มีไขมันแทรกอยู่ จะช่วยให้สามารถดูดซึมเครื่องปรุง และเครื่องเทศในการหมักเข้าไปได้อย่างดี

• การจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู

การใช้ส้อม หรือที่ทุบเนื้อเจาะลงไปในเนื้อหมูจนมีรู จะช่วยให้เครื่องปรุง และเครื่องเทศในการหมักหมูซึมเข้าสู่เนื้อหมูได้ดีขึ้น นอกจากนี้การทำให้เนื้อหมูมีรูด้วยการจิ้ม หรือทุบ จะช่วยให้เส้นใยภายในเนื้อหมูฉีกขาด และหมดปัญหาเนื้อหมูเหนียวจนเคี้ยวยาก

• ระยะเวลาในการหมัก

การหมักหมูให้มีคุณภาพ และรสชาติที่ดีนั้น ควรให้เวลากับเนื้อหมูในการดูดซึมเครื่องปรุงรส โดยเวลาที่เหมาะสมสำหรับการหมักจะอยู่ที่ 1 - 2 ชั่วโมง หรือถ้าหากมีเวลามากกว่านั้น อาจหมักหมูทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้หมูมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น

วัตถุดิบที่ใช้หมักหมู

• วัตถุดิบที่มีฤทธิ์เป็นกรด

วัตถุดิบที่มีฤทธิ์เป็นกรด อย่าง น้ำสับปะรด น้ำมะนาว โซดา หรือน้ำอัดลม จะช่วยย่อยโมเลกุลของโปรตีนภายในเนื้อหมู ช่วยทำให้เนื้อหมูมีความนุ่ม ละมุน ไม่หยาบกระด้าง

• วัตถุดิบที่ให้รสชาติ

วัตถุดิบประเภทนี้จะเป็นวัตถุดิบที่ช่วยให้หมูหมักมีรสชาติมากขึ้น กลิ่นหอมมากขึ้น และเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อหมู เช่น การใช้น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊ป เป็นต้น 

• วัตถุดิบที่ช่วยเคลือบเนื้อหมู

วัตถุดิบ อย่าง แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันสำปะหลัง เมื่อนำไปหมักหมูจะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มเหมือนละลายในปาก เนื่องจากตัวแป้งจะไปเคลือบผิวของเนื้อหมูเอาไว้

• วัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กับเนื้อหมู

วัตถุดิบบางชนิด เมื่อนำมาหมักกับหมูจะช่วยทำให้หมูนุ่มขึ้น และเพิ่มรสชาติ รสสัมผัส และความโดดเด่น ให้กับเมนูหมูหมักของคุณ เช่น การใช้ไข่ไก่หมักกับหมู เอนไซม์ในไข่ไก่จะช่วยให้เนื้อหมูเคี้ยวง่ายขึ้น หรือการใช้หัวหอมสับลงไปในหมูหมัก เอนไซม์ในหัวหอมดิบก็จะช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อหมูให้มีความนุ่มมากขึ้นเช่นกัน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/